Lava V.300 Black Vakuumierer im Test - Vom Jäger für Jäger

Vakuumiergeräte und Jagen gehören zusammen. Das ist nichts Neues, doch oft stellt sich die Frage, welcher Vakuumierer der Beste für das Verarbeiten von Wildbret ist? Der erfolgreiche Jagdblogger Dreispross hat das Lava Vakuumiergerät V.300 Black getestet und berichtet in seinem Erfahrungsbericht ausführlich über seine Erkenntnisse.

Wie man ein ganzes Wildschwein ins Vakuum bekommt

Wir Jäger haben ja das Privileg quasi im Supermarkt „Natur“ selbst einkaufen zu können. Nach der erfolgreichen Jagd gilt es schon bei der „Roten Arbeit“ am Erlegungsort und dann später in der Kühlung einige Dinge zu beachten, um ein wertvolles Lebensmittel zu erhalten. Dazu gehört für mich, die Frage, wie verpacke ich das Wildfleisch, damit es lange haltbar bleibt.Kühlen, Trocknen, Räuchern, Einwecken, Einfrieren und natürlich Vakuumieren wären einige Möglichkeiten. Beim Vakuumieren wird der natürliche Zersetzungsprozess durch den Entzug der Luft verlangsamt.Dabei bleiben der Geschmack, das Aussehen, die Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe erhalten. Das sieht bei den anderen Methoden, um Dinge haltbar zu machen wie Einkochen oder Trocknen anders aus. Auch kann das wertvolle Wildbret/ Fleisch vakuumverpackt nachreifen. Dabei kommt aus meiner Sicht kein Jäger an einem Vakuumiergerät vorbei. Solange ich kein eigenes Gerät hatte, bin ich immer in die Wildkammer eines Freundes gefahren, um dort seinen Industrievakuumierer zu benutzen.Es gibt allerdings auch Geräte für den Hausgebrauch. Aber sind diese Geräte auch kräftig genug, um einen ganzen Wildschweinrücken am Knochen sauber einzuvakuumieren und die Tüte vernünftig zu verschweissen?

Die Firma Lava hat mir für einen Praxistest ein V.300 Black zugesandt. Seitdem habe ich viel Fleisch einvakuumiert. Schinken vom Damwild und Schwarzwild, Wildentenbrüste, Wildwürste, normale Aufschnittwurst, Wildbret vom Reh, Sau und Hirsch.

Ohne grosse Vorbereitung habe ich das Gerät beim ersten Gebrauch ausgepackt und einen ganzen Überläuferkeiler ins Vakuum geschickt. Das ging erstaunlich einfach. Ich möchte euch trotzdem ein paar Dinge beschreiben, die mir dabei positiv und negativ aufgefallen sind.

Das Vakuumgerät selbst ist sehr einfach in der Bedienung. Das Gerät verfügt über diverse Bedienteile auf der Oberseite. Ein Ein/Aus-Schalter, ein Wahlschalter „Tüten/Behälter“, ein Manometer, eine LED-Anzeige (leuchtet beim Erstellen der Schweissnaht), ein Regler für die Schweisszeit, einen Kippschalter zum Starten des manuellen Schweissens und einen Auswahlschalter für den Automatik- oder den manuellen Modus. In der Mitte befindet sich noch ein Behälter mit einem Fliess zum Auffangen von eingesaugter Flüssigkeit. Alternativ kann dort ein Regler zum manuellen Einstellen des Druckes eingesetzt werden, welcher im Lieferumfang enthalten ist.

Ich habe das Gerät immer im Automatikmodus verwendet. Beim Absaugen der Luft werden die Tüten durch das entstehende Vakuum zusammengezogen. Gerade „weiche“ Lebensmittel wie Brot oder Pilze würden darunter leiden.Über den manuellen Modus und den Drehschalter zur manuellen Drucksteuerung kann diese durch einen niedrigen Anfangsdruck angepasst werden. Ist das Optimum erreicht, wird der Beutel manuell verschweisst. Übrigens werden dabei beim V.300 Black zwei Schweissnähte gesetzt. Jeder kennt es, das sich auch mal eine Schweissnaht lösen kann. Hier gibt es dafür eine Sicherungsnaht.

Das manuelle Verschweissen benötigt man auch für verwendbare Endlosrollen. Diese sind meist günstiger und können auf die jeweilige Grösse gut angepasst werden.

Vor der Verwendung wird das Gerät eingeschaltet und dann der Klappbügel nach oben geklappt. Der Vakuumbeutel wird mit der glatten Seite nach oben eingelegt. Dabei muss der Beutelrand glatt und bündig an die dort sichtbare Anlegekante anliegen.

Übrigens sollte der Rand immer für einen Kraftschluss sauber sein. Entweder beim Befüllen den Rand nach aussen krempeln oder den inneren Bereich des Randes nach dem Befüllen sauber wischen und trocknen.

Dann wird der Bügel wieder eingeklappt und zwei Drückschalter an den Bügelecken kurz gedrückt. Der Vorgang läuft automatisch bis zum Ende. Das wird durch den Stillstand der Pumpe und entriegeln des Bügels deutlich. Aufpassen beim Aufklappen und Entnehmen des Beutels - die Schweissschiene kann heisssein.

Also neben dem normalen Einvakuumieren in Vakuumbeuteln, kann man auch druckempfindliche Produkte in speziellen Behältern einvakuumieren (gekochte Kartoffeln, Brot, Pilze). Dazu ist die praktische Absaugvorrichtung an das V.300 anzuschliessen, ausserdem kann der Behälter mit der beiliegenden Handpumpe unter Vakuum gesetzt werden.

Ein kleiner Tipp von Lava zum Problem Fleischsaft - dieser wird über die Pumpe natürlich auch angesaugt, das ist teils unansehnlich oder verhindert schlichtweg eine gute Schweissnaht.

Für Lebensmittel die Feuchtigkeit aufweisen gibt es beim Vakuumieren folgende Tricks:

1.

Vakuumiergerät relativ nah an die Tischkante stellen, so dass der eingelegte Beutel mit Inhalt über die Tischkante hängt. Die Flüssigkeit hat es nun schwerer (durch die Tischkante) nach oben zu gelangen.

2.

Feuchte Lebensmittel in einen handelsüblichen Beutel geben (kann auch ein günstiger Zip-Beutel sein) – diesen dann offen umgekehrt (also mit Öffnung nach unten) in einen richtigen Vakuumbeutel geben. So muss die Flüssigkeit auch einen weiteren Weg gehen als, wenn das Lebensmittel in einem einfachen Beutel ist.

3.

Richtige Flüssigkeiten, wie zum Beispiel Suppen können natürlich am einfachsten in den Vakuumbehältern aus Kunststoff oder Glas einvakuumiert werden.